杉錦 生もと純米酒90 720ml
米を削らず酵母無添加で米と麹と水だけで醸した酒
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だからこういう味になるんだなぁ
と
一口飲んだ時に思いました。
今の日本酒の主流と言えば「フルーティでジューシー」
華やかな香りがあり、少し甘めでしっかり冷やして飲むって感じ。
えり抜きの酒造好適米の大部分を削って、華やかな香りを放つ
酵母を選んでわりと短期間で発酵を終える。
今の世の中が何でも即席・インスタントで仕上げてしまう傾向
分らんでも無いですが、もし日本酒造りが伝統文化だと言うんだったら
即席を選ぶのではなく、歴史を遡って伝統的な酒造りを追求していき
こんな酒を結果として造り上げても良いんだと思います。
もし仮に、出来上がった酒の味が良そうと違う事があったとしてもそれはソレで
結果オーライ！
なぜなら酒は人が造るんでは無く原材料と微生物によって造られるから。
人はその出来上がっていく工程の手助けをするだけだから。と、
そんな事を聞いた事があります。
まさに・・・そんとーりらっちゃ！（その通りです）
今回のこの酒の味はカラッと乾いた感じで米麹の味と酸味が充分に
感じられる味わいですが、次回の酒がどんな味になるかといえば・・・
それは出来てみん事には分らない。となるかと。
二度と同じ物ができないのが日本酒造りかも知れません。
さあ皆さん、今回のこの酒は今だけだと覚悟してシッカリと味わってください。
いろんな温度帯で、いろんなつまみと合わせながらどうぞ。
原料米 特別栽培米ササニシキ
精米歩合 90％
日本酒度 ＋8
酸度 1.8
アルコール 14.5％
使用酵母 無添加
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