静岡 杉錦 古式仕込み 山廃純米 720ml
自然酵母 天然麹菌使用
ここ杉井酒造さんは伝統的な酒造りで多くの酒を醸しております。
私はその事がとても嬉しいんです。
伝統的酒造りといえば「山廃造り」だったり「生もと造り」であったり
「菩提もと造り」など手間のかかる酒母造りです。
それを今の時代でもなお当たり前に、普通にやっとる訳ですから。でも、コレは決して当たり前
ではありません。
こうして手間暇かけてシッカリと発酵してできた酒は搾られたばっかりの時は薄辛いだけのため
飲み頃になるには時間がかかります。待つ必要があります。
熟成です。
今、掲載の古式仕込み山廃純米は搾られてから6年が過ぎ、そろそろいい熟成をむかえて
おるだと思われます。
どうかお燗して今までに味わったことの無い山廃の爽やかな酸味と熟成の円やかさ
すこーし酸の効いた日本酒本来の旨味をお燗でお楽しみください。
原料米 静岡県産 誉富士
精米歩合 70％
使用酵母 サッカロマイセス・エド(日本最古の酵母と呼ばれるとるそうです)
静岡県西部の山間地で採取した自然の麹菌を使用
日本酒度 ＋10
酸度 ２
アルコール 15〜16％
この蔵では他にも「生もと純米酒90」や「特別純米 生もと」また「山廃純米
天保十三年」、少し若い酒ですが「山廃 誉富士 秋上がり」などがあります。
別の蔵へいきますと
福井県の山廃純米・生もと純米 奈良県の生もと純米酒 なども個性豊かです
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